Ученые из Ставрополя разработали технологию для создания "умной" еды

Исследователи Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) подчеркивают, что современные пищевые привычки могут приводить к дефициту важных питательных веществ в организме.

Это стимулировало ученых разработать метод микрокапсулирования, который способен доставлять витамины, пробиотики и другие полезные вещества прямо в кишечник. Такой подход позволит значительно обогатить продукты питания необходимыми компонентами и микроэлементами, утверждают представители университета.

Метод микрокапсулирования, представленный учеными СКФУ, станет эффективным решением проблемы недостаточного поступления полезных веществ в организм. Этот инновационный подход открывает новые перспективы для обогащения продуктов питания и повышения их питательной ценности.

Специалисты отмечают, что разработка методов обогащения продуктов питания, включая микрокапсулирование, играет важную роль в поддержании здоровья и правильного питания современного человека. Внедрение таких технологий может способствовать улучшению общественного здоровья и благополучия.

Исследователи университета представили новые методы извлечения и микрокапсулирования биологически активных веществ из различных источников, включая растительное сырье, микроводоросли, молочнокислые бактерии и лактозосбраживающие дрожжи. Эти методы позволяют создавать микрокапсулы размером от 100 до 300 микрометров, что делает их удобными для употребления и сравнимыми с манной крупой. Особенностью разработки является использование хитозана в качестве оболочки, который является природным полисахаридом, получаемым из панцирей ракообразных, таких как креветки и крабы.

Хитозан, как природный полисахарид, обладает уникальными свойствами, такими как биоразлагаемость и биосовместимость, что делает его идеальным материалом для создания оболочек микрокапсул. Это открывает новые перспективы для применения таких капсул в фармацевтике, косметологии, пищевой промышленности и других отраслях.

Пилотный капсулятор, разработанный исследователями, представляет собой инновационное устройство, способное эффективно и точно производить микрокапсулы с высокой степенью контроля размеров. Это открывает новые возможности для создания продуктов с улучшенными свойствами и длительным действием, что может быть востребовано на рынке функциональных продуктов и добавок.

Эксперты отмечают, что использование хитозана в пищевой промышленности не только обеспечивает защиту продуктов от порчи, но и способствует созданию микрокапсул, внутри которых сохраняется активность молочных дрожжей. Это открывает новые возможности для сохранения свежести и функциональных свойств продуктов.

Как утверждают ученые, хитозан обладает выраженными антибактериальными свойствами, что делает его ценным компонентом для продуктового обеспечения. Его способность формировать прочные пленки также играет важную роль в сохранении качества и безопасности продуктов.

По мнению специалистов, использование капсул с лекарственными и биологически активными веществами обладает рядом преимуществ перед другими методами доставки. Одним из ключевых преимуществ является возможность точного дозирования и защиты содержимого от воздействия желудочной среды, что обеспечивает оптимальное высвобождение веществ в кишечнике.

На протяжении трех лет научный коллектив из 30 ученых работал над проектом. Создание Научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии международного уровня в партнерстве с зарубежными учеными стало значимым достижением для Южного федерального университета. Это подчеркнул сам Евдокимов.

Партнерство с Люблянским университетом (Словения) и Белорусским государственным университетом (г. Минск) стало ключевым элементом в реализации проекта. Совместные исследования позволили объединить усилия и опыт ученых из разных стран для достижения общей цели.

Исследования в рамках международного мегагранта "Изучение механизмов взаимодействия молочнокислых микроорганизмов, лактозосбраживающих дрожжей и биологически активных веществ при микроинкапсулировании различных фракций микробиоты" открывают новые перспективы в области биотехнологии и пищевых продуктов. Этот проект является ярким примером успешного научного сотрудничества на международном уровне.

Источник и фото - ria.ru