Ученые создали хлеб для больных диабетом

Новая технология производства хлебобулочных изделий для больных сахарным диабетом и людей, перенесших COVID-19, предложена учеными СКФУ в составе исследовательского коллектива.

Они утверждают, что их мучные продукты способствуют снижению уровня глюкозы в крови, укреплению иммунитета и контролю чувства голода. Результаты исследования опубликованы в IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.

Диабет - это хроническое заболевание, которое возникает из-за недостаточного выделения инсулина поджелудочной железой или неэффективного использования организмом этого гормона, регулирующего уровень глюкозы в крови. Новая технология производства хлебобулочных изделий может стать значимым шагом в улучшении качества жизни пациентов с диабетом и теми, кто перенес COVID-19.

Исследователи подчеркивают, что правильное питание играет ключевую роль в управлении диабетом и восстановлении после инфекции. Новые мучные продукты, разработанные с использованием инновационной технологии, могут стать важным инструментом в поддержании здоровья и благополучия пациентов.

Диабет - это одно из наиболее распространенных неинфекционных заболеваний, которое существенно уменьшает продолжительность жизни, согласно данным Всемирной организации здравоохранения. На пути борьбы с этим заболеванием стоит проблема потребления хлебобулочных изделий, которые способствуют повышению уровня глюкозы в крови, особенно в случае сахарного диабета.

Как сообщили в Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ), современные исследования предлагают два основных подхода к решению этой проблемы. Первый заключается в полном отказе от мучных изделий, а второй - в изменении состава хлеба путем добавления биологически активных соединений, способных снизить уровень глюкозы и регулировать обмен жиров и углеводов.

Эффективное управление потреблением хлебобулочных изделий может стать ключом к успешному контролю сахарного диабета и улучшению качества жизни пациентов. Следовательно, развитие новых технологий и продуктов, способствующих поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови, является актуальной задачей современной медицины и науки.

Исследователи СКФУ и пятигорского филиала ВолгГМУ решили взять альтернативный путь в разработке продуктов для людей с инсулинозависимым диабетом и нарушенной иммунной системой после COVID-19. Они разработали хлеб и хлебцы с низким гликемическим индексом, который помогает контролировать уровень сахара в крови.

Для создания сбалансированных хлебобулочных изделий исследователи заменили пшеничную муку на смесь кукурузной муки и муки из нута. Кроме того, в состав продуктов был добавлен постбиотик - культура чайного гриба. Этот компонент способствует улучшению пищеварения и общему здоровью организма.

Новые хлеб и хлебцы, разработанные учеными, не только помогают контролировать уровень сахара в крови, но и способствуют восстановлению иммунной системы после перенесенного заболевания. Это инновационное решение может стать важным шагом в поддержке здоровья людей с подобными проблемами.

В рамках направления персонализированного питания НТИ "Food Net" был разработан продукт, который предупреждает развитие атеросклероза за счет выведения "вредного" холестерина и активирует процессы регенерации тканей поджелудочной железы. Этот продукт также позволяет контролировать чувство голода, что является важным аспектом здорового питания.

Авторы исследования отметили, что постбиотики, включенные в состав продукта, представляют собой препараты из неживых микроорганизмов. Они не только способствуют восстановлению микрофлоры кишечника, но также оказывают положительное влияние на иммунитет и метаболизм. Это открывает новые перспективы для поддержания здоровья и улучшения общего самочувствия.

Исследование продукта, проведенное в рамках НТИ "Food Net", подчеркивает важность инноваций в области питания и здоровья. Разработка продуктов, способствующих не только удовлетворению потребностей организма, но и его защите и поддержке, является ключевым элементом современной науки и медицины.

Источник и фото - ria.ru