В России разработали ГОСТ на мясо птицы для сосисок и вареной колбасы

В России разработали новый ГОСТ на мясо птицы механической обвалки, которое применяют, в частности, при производстве сосисок и вареной колбасы. Документ Росстандарта, с которым ознакомилось РИА Новости, предусматривает вступление стандарта в силу с 1 января 2027 года.

По ГОСТу мясо птицы механической обвалки делится на несколько видов: мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Такое сырье используют для изготовления сосисок, вареной колбасы, пельменей, паштетов, а также некоторых начинок, например для блинчиков, и другой продукции.

Продукция может быть как охлажденной, так и замороженной. Внешне мясо механической обвалки должно представлять собой тонко измельченную пастообразную массу вязкой консистенции. Допустимый цвет — от светло-розового до красного, без серого оттенка. Запах сырья должен соответствовать свежему мясу птицы.

Для механической обвалки не допускается использовать сырье, замороженное более одного раза, а также сырье с массовой долей мякотных тканей менее 30%.

Источник и фото - ria.ru