Биотехнолог перечислила свойства испорченного мяса
При выборе мясной продукции важно обращать внимание не только на цвет и запах, но и на текстуру поверхности: именно она нередко первой сигнализирует о начале порчи. Специалисты отмечают, что даже при внешне нормальном виде мясо может уже терять свежесть, поэтому внимательный осмотр перед покупкой особенно важен.
Липкая поверхность мяса возникает из-за активности бактерий, которые начинают разлагать мышечные белки. В результате на продукте появляется неприятная пленка, являющаяся ранним признаком микробиологической порчи. Как пояснила кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева, в этом процессе участвуют бактерии рода Pseudomonas и Micrococcus.«Первое, на что стоит обратить внимание при покупке мяса, — это липкость поверхности. Липкая пленка образуется потому, что бактерии начинают перерабатывать белки мышечной ткани в полисахариды и органические кислоты», — сказала Золотарева «Ленте.ру». По ее словам, такие изменения не только ухудшают качество продукта, но и могут указывать на нарушение условий хранения или слишком длительное нахождение мяса вне холода.Кроме липкости, покупателю стоит насторожиться при наличии постороннего запаха, изменении цвета, влажного налета и неестественного блеска. Чем раньше заметны подобные признаки, тем выше вероятность, что продукт уже начал портиться и его употребление может быть небезопасным.При выборе мяса важно обращать внимание не только на внешний вид, но и на его текстуру, запах и реакцию поверхности на воздух. Специалисты отмечают, что именно эти признаки помогают вовремя отличить свежий продукт от испорченного и избежать опасных для здоровья последствий.
По словам эксперта, качественное и здоровое мясо выделяет лишь небольшое количество влаги: она быстро испаряется, поэтому поверхность остается слегка влажной, но не становится липкой или скользкой. У свежего мяса срез обычно имеет красивый оттенок — от темно-вишневого до розового, а после контакта с кислородом он может становиться более ярко-красным, что является естественным признаком свежести, подчеркнула Золотарева. Кроме того, у доброкачественного продукта структура мякоти выглядит упругой и плотной, без признаков разложения.
Если же на разрезе заметны зеленоватые или сероватые тона, особенно без характерных радужных переливов, это может указывать на развитие бактерий и выделение ими сероводорода в процессе порчи, предупредила доцент. В таком случае употреблять мясо нельзя, даже если внешне оно кажется вполне обычным. Также насторожить должен затхлый или так называемый «мышиный» запах, который появляется из-за окисления жиров и нередко свидетельствует о том, что продукт уже начал портиться. В подобных ситуациях безопаснее сразу отказаться от покупки или приготовления такого мяса.
Чтобы снизить риск, специалисты советуют выбирать мясо только у проверенных продавцов, обращать внимание на условия хранения и обязательно проверять продукт перед приготовлением. Свежесть мяса всегда лучше оценивать комплексно: по цвету, запаху, влажности и упругости.
При выборе мяса важно обращать внимание не только на его внешний вид, но и на структуру и состояние жира, поскольку именно эти признаки часто позволяют заранее заметить порчу. Чем внимательнее покупатель осматривает продукт, тем ниже риск приобрести небезопасный для здоровья товар. Как отметила Золотарева, еще один явный признак испорченного мяса — рыхлая, нарушенная текстура: если после надавливания вмятина не исчезает, а волокна начинают распадаться на тонкие нити, это говорит о том, что процесс разложения зашел слишком далеко.
Также не следует покупать мясо с желтым рыхлым жиром. По словам специалиста, это связано не с возрастом животного, как часто думают покупатели, а с нарушением условий хранения или с проблемами обмена веществ у скота. Подобные изменения могут свидетельствовать о том, что продукт уже утратил часть своих полезных свойств и потенциально опасен для употребления.
Кроме того, если мясо выглядит подозрительно, имеет неприятный запах, липкую поверхность или неоднородный цвет, от его покупки лучше отказаться. Употребление испорченного продукта может привести к неприятным последствиям: боли в животе, расстройству пищеварения, диарее и общей слабости. В некоторых случаях такие продукты вызывают более серьезную нагрузку на организм, особенно на органы пищеварения.
"Употребляя такое мясо, человек дополнительно нагружает печень, которой необходимо нейтрализовать эти токсичные продукты перекисного окисления липидов. Именно поэтому важно не рисковать здоровьем и выбирать только свежее, правильно хранившееся мясо, а при малейших сомнениях отказываться от его употребления", — пояснила специалист.
При частом употреблении такого мяса могут возникать тошнота, ощущение тяжести в правом подреберье и головная боль. Если человек съедает большое количество испорченного мяса, это может вызвать серьезную интоксикацию и даже спровоцировать токсический гепатит, предупредила Золотарева. Особенно опасно употреблять продукты, которые хранились с нарушением температурного режима или уже начали портиться, поскольку в них могут активно размножаться вредные микроорганизмы и накапливаться опасные вещества. В таких случаях страдают не только органы пищеварения, но и печень, которая вынуждена перерабатывать токсины. Поэтому при появлении подобных симптомов важно как можно скорее обратиться к врачу и отказаться от сомнительной пищи.Источник и фото - ria.ru