На Кавказе поняли, как варить "сверхполезный" сыр

Российские исследователи продолжают искать способы сделать привычные молочные продукты не только вкусными, но и более полезными для организма. Новую технологию производства мягких кисломолочных сыров, которые могут способствовать укреплению иммунитета и улучшению работы пищеварительной системы, разработали ученые Северо-Кавказского федерального университета, сообщили РИА Новости в пресс-службе Российского научного фонда (РНФ).

По словам специалистов, предложенный ими подход позволяет бережно перерабатывать молоко, максимально сохраняя природные свойства его компонентов. Для этого ученые СКФУ используют специальные фильтры с микроскопическими порами, которые помогают выделять молочные белки непосредственно из цельного молока. Такой способ обработки считается особенно ценным, поскольку он сохраняет питательные вещества и биологически активные элементы, важные для качества будущего продукта.

Полученный концентрат затем добавляют в сырную массу в точно выверенной пропорции. Благодаря этому сыр приобретает не только нежную мягкую консистенцию и приятные вкусовые качества, но и дополнительные функциональные свойства. В РНФ отмечают, что подобные технологии открывают перспективы для создания новых продуктов здорового питания, которые могут быть востребованы как среди обычных потребителей, так и среди тех, кто следит за рационом и поддерживает сбалансированное питание.

Разработка также может стать важным шагом для молочной промышленности, поскольку сочетает научный подход, сохранение натуральности сырья и ориентир на пользу для здоровья. В дальнейшем такие решения способны расширить ассортимент отечественных кисломолочных продуктов и повысить интерес к инновационным видам сыра, созданным с учетом современных требований к качеству и пищевой ценности.

Современные технологии в пищевой промышленности все чаще направлены не только на улучшение вкуса, но и на создание продуктов, которые приносят реальную пользу организму. Особенно актуально это сегодня, когда потребители все внимательнее относятся к составу пищи, ее натуральности и влиянию на здоровье. В этом направлении развивается и работа ученых, создающих новые виды молочной продукции с выраженными функциональными свойствами.

«Наша задача — не просто сделать вкусный сыр, а разработать функциональный продукт, который будет способствовать поддержанию здоровья человека. Благодаря сохранению нативных белков молока, то есть белков, остающихся в своем естественном и биологически активном состоянии, а также отказу от искусственных компонентов, удается получить продукт с более высокой биологической ценностью. Такой сыр способен поддерживать иммунную систему, положительно влиять на пищеварение и при этом полностью сохраняет натуральное происхождение», — говорится в сообщении со ссылкой на слова одного из авторов технологии, исполняющего обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ Дмитрия Мамая.

По словам специалистов, подобные разработки открывают новые возможности для создания не только вкусных, но и полезных продуктов повседневного питания. В перспективе такие сыры могут стать частью рациона людей, которые стремятся сочетать качество, натуральность и заботу о своем здоровье. Кроме того, использование современных научных подходов в переработке молока позволяет сохранять максимум ценных веществ, делая продукт особенно привлекательным для широкого круга потребителей.

Современная пищевая промышленность всё чаще обращается к технологиям, которые позволяют эффективнее использовать доступное сырьё и снижать зависимость от внешних поставок. Одним из таких решений стал новый «гиперфильтр», способный заметно расширить сырьевую базу для сыроделия. Эта разработка особенно важна в условиях, когда производителям необходимо искать более устойчивые и экономически выгодные способы выпуска качественной продукции.

С помощью такой обработки в сыр можно «превращать» молоко второго и даже, в отдельных случаях, третьего класса — то есть сырьё, которое ранее считалось непригодным для производства сыра. Благодаря этому у предприятий появляется возможность использовать больше доступного молока, сокращать потери и повышать общую эффективность производства. Кроме того, технологический цикл становится менее зависимым от поставок зарубежных ингредиентов, включая белковые концентраты, а также от части импортного оборудования, что особенно важно для стабильной работы отрасли.

Разработчики отмечают, что применение «гиперфильтра» открывает дополнительные перспективы не только для крупных заводов, но и для локальных производителей, заинтересованных в выпуске продукции с улучшенными характеристиками. Такая технология может способствовать развитию отечественного сыроделия, повышению продовольственной независимости и расширению ассортимента сыров на рынке.

Исследователи уже апробировали разработанную технологию в производстве сыра типа сулугуни. По данным РНФ, полученный продукт отличается от известных потребителю магазинных аналогов по составу и превосходит их по вкусовым качествам. У него более плотная текстура, а вкус выражен ярче за счёт заметного кисломолочного оттенка, что делает сыр более интересным для покупателей, ценящих натуральность и насыщенный вкус.

Таким образом, новая технология может стать важным шагом в модернизации сырной промышленности. Она позволяет не только рациональнее использовать сырьё, но и создавать продукты с улучшенными органолептическими свойствами, которые способны успешно конкурировать на рынке и отвечать современным требованиям к качеству.

Современные разработки в сфере пищевых технологий продолжают открывать новые возможности для молочной отрасли, повышая качество продукции и эффективность производства. Технология, созданная в СКФУ, уже успешно прошла лабораторные испытания и получила патент на территории Российской Федерации, что подтверждает ее практическую значимость и готовность к внедрению. В фонде отметили, что речь идет о перспективном решении, которое может быть использовано на крупных молочных предприятиях для совершенствования производственных процессов. Результаты исследования были опубликованы в журнале «Сыроделие и маслоделие», где они вызвали интерес у специалистов отрасли.

Разработка отличается прикладным характером и направлена на решение актуальных задач молочного производства, включая повышение стабильности технологических процессов и улучшение качества конечного продукта. Такой подход особенно важен для предприятий, ориентированных на масштабный выпуск продукции и соблюдение высоких стандартов безопасности и эффективности.

Проект был реализован при поддержке Российского научного фонда, что стало важным вкладом в развитие научных исследований и внедрение инноваций в агропромышленный сектор. Полученные результаты могут стать основой для дальнейшего расширения применения технологии на практике.

Источник и фото - ria.ru